好糕 好糕── 布袋澳柴火年糕

Description

Famitel Living is an online city magazine owned by Cheung Kong Property, which focuses on illustrating the local communities and neighbourhoods near the hotels operated by the company in Hung Hom, Ma On Shan and Kwai Chung.

With feature articles, magazine readers can discover the heritage, food, arts and hidden gems in local neighbourhoods as well as rich and diverse stories told by their residents.

This article introduces the traditional glutinous new year cakes hand-made by Tanka villagers in Sai Kung every year.

Client

Cheung Kong Property

Year

2018

Role

Content Editor

【布袋澳六嬸柴火年糕】　　文：Morven Chan

年糕是過年必備的食品，人人也希望步步高(糕)陞，不過外面買到的，多數黏牙又乏味、還加入許多防腐劑，所以大多數人都愛買不愛吃，擺在家中只為應節。幸好，坊間仍有不少講求健康美味的手工年糕。

對於馬鞍山人而言，在毗鄰的西貢就可以輕易找到。由市中心駕車出發，只需40分鐘就到達布袋澳村。這裏能吃到古法柴火蒸年糕的原始味道之外，還可以見識蜑家人過年的傳統呢。

年糕是蜑家人十分著重的賀年食品，除了寓意年年高陞，同時可保祐新一年風平浪靜、出入平安。蜑家年糕的製作過程十分大陣仗，一開鑊蒸上過百底，名副其實是「大大鑊」。因此逢年過節，布袋澳村家家戶戶都齊心開炊做糕，直到年廿七方休。

蜑家年糕本是私房糕點，過年時是為親朋戚友特意蒸製的，不傳外人。不過，自從多年前有遊客無意中嚐過後讚不絕口，口耳相傳，布袋澳村民也就開始向村外的人售賣年糕，希望將這份來自人手的溫暖感覺傳揚開去。

布袋澳年糕的特別之處，在於堅持以正宗古法炮製，食材天然無添加。用石磨硏磨糯米，用傳統柴火煮起，一年只得一造，成就百年地道風味。

講明是古法，自然有其秘技──控制柴爐的技巧，全村只有「六嬸」張妹池能做得到。她已有六十年蒸糕經驗，蒸出來的年糕金黃、香軟、煙韌，首先將盛滿米糰瓦缽的蒸籠一層層疊上閂蓋之後，先以武火猛燒一個半小時，然後再轉用文火溫蒸多六、七個小時，才蒸成一底底熱辣香糯的年糕，過程十分講究。

蒸糕前的磨米漿工序，亦不簡單。老師傅們前一晚先將糯米浸泡過夜，翌日以石磨緩緩磨成漿；然後倒進布袋中繫緊，用重石壓兩、三個小時，隔出水份成為米糰。老師傅說，他們不用時下現成的糯米粉，因為只有新鮮磨出來的年糕，才能做到黏韌不黏牙的獨特口感。

因為工序繁複，每天要凌晨三時起就開始準備，製作過程必須一氣呵成，一做就要忙到下午兩、三點。一行人如此不辭勞苦，做到大汗淋漓，不為什麼，只要看見佳節期間大家吃得津津有味，就已心滿意足。

臨近歲晚，又見布袋澳村炊煙裊裊，伴以淡淡柴香。你就知道，六嬸他們於小爐房裏繼續忙碌，為身邊人的口福努力。

咬一口美味傳統年糕，還能嚐到家的溫暖呢。